Pilkheitä

Kevät kuivaa lihan

23.3.2016 06:00 Pasi Romakkaniemi

 

Vuodenaikojen kierto leimaa pohjoisen ihmisten elämää. Harvalla kuitenkaan enää yhtä voimakkaasti ja samalla tavalla kuin vuosikymmeniä sitten. Silloin useimmat Lapin ihmisistä saivat toimeentulonsa maa- ja metsätaloudesta ja vuodenkierto määräsi vahvasti ihmisten jokapäiväistä elämää.

Navettaan ja lypsylle oli toki mentävä aamua, iltaa, mutta monet muut työt tapahtuivat vuodenaikojen ja säidenkin määrääminä.

Jotakin on, ehkä onneksikin, säilynyt vanhasta ajasta. Kevääseen kuuluu muutamia asioita, joita ilman kevät ei tunnu keväältä. Yksi niistä on kuivaliha. Jos maaliskuun puolen välin tietämillä ei löydä itseään keikkumassa tikapuilla, räystään alla, ei voi puhua keväästäkään.

Kuivalihan tekemisestä on ihmisillä monenlaisia mielipiteitä ja hyvä niin. Kysehän on puhtaasti makuasiasta, josta saa ja pikkuisen pitääkin keskustella, jopa tingata.

Itse kuulun siihen koulukuntaan, joka kuivaa lihat mahdollisimman myöhään. Helmikuu on minusta aivan liian aikainen ajankohta siihen hommaan. Pakkasessa lihasta tulee harmaata ja kovaa, kelopintaista.

Vasta sitten kun lämpötila kohoaa iltapäivästä muutaman asteen plussan puolelle, mutta yöllä kuitenkin tippuu reilut kymmenen piirua pakkaselle, tulee lihasta mureaa tavaraa. Tähän kun vielä yhdistyvät auringonpaiste ja mukava tuuli niin a vot! Olosuhteiden puolesta kuivalihasta tulee silloin priimaa.

Kyllä, tiedän toki, että jättämällä kuivaamisen kovin myöhään otan pienen riskin: jos kevät tuleekin kovasti tavanomaista aikaisemmin, kiinnostuvat räystään alla roikkuvista lihoista ensimmäiset kärpäsetkin, ainakin jos herkku kypsyy eteläseinustalla. 

Olen kuitenkin valmis ottamaan tämän riskin ja onneksi talvet ovat ainakin vielä pysyneet sen verran talvina, että lihat ovat saaneet olla rauhassa huhtikuun puoleen väliin asti.

Lihojen suolaus on myös makuasia. Toinen liottaa lihojaan suolavedessä, toinen ripottelee suolan lihan pinnalle suolakalan tapaan. Itse en laita lihoja veteen, jos en sitten ole valmistamassa lihakeittoa, mutta molemmilla tavoilla syntyy hyvää kuivalihaa.

Lopputulokseen vaikuttaa luonnollisesti sekin, mitä lihaa kuivataan. Omat suosikkini ovat hirvi ja poro. Nykyisillä hirvikannoilla hirvenlihat tulee kuitenkin syötyä muussa muodossa ja poronliha on niin riivatun kallista.

Siispä minun on ollut tyytyminen nautaan. Mutta kyllä sekin on kuivalihana riethaan hyvää!

Jaa uutinen:  

 
Viimeisimmät Pilkheet
Hae uutisista ja sivustolta
 
Meän Tornionlaakso
Alkkulanraitti 48
95600 Ylitornio
Puh: 020 743 3210
ylitornio(@)tornionlaakso.net
Asiakaspalvelu:
Tilaukset
Osoitteenmuutos
Palaute
Uutiskirje
Yhteystiedot
Tavathan
Facebookissa:
Grafu Oy


Alkkulanraitti 48
95600 Ylitornio
Puh: 020 743 3210
ylitornio(@)tornionlaakso.net